Le lait est une matière première naturelle contenant les éléments nutritifs indispensables à une alimentation saine et équilibrée.
Utilisant au mieux les composants de cette denrée précieuse, la fromagerie Bühl s'est spécialisée dans la fabrication des produits variés :

  Huit siècles de tradition sur votre table

Située dans le berceau naturel de verdure où le gruyère est né, la fromagerie Bühl perpétue scrupuleusement la tradition fromagère et produit jour après jour le Gruyère " Lac noir " d'une qualité exceptionnelle.
Une alliance qui a fait ses preuves: le savoir-faire du maître-fromager et le lait d'une région mythique.

Le Gruyère "Lac Noir" est un fromage à pâte dure au lait cru. Sa pâte est à la fois ferme et souple, de couleur ivoire variant légèrement suivant les saisons. Il ne présente que rarement des trous. Sa croûte est jaune foncé. Au cours d'un affinage en cave humide de 6 à 24 mois, il acquiert son goût franc et fruité. Son arôme incomparable est capable de séduire tous les gourmets.

Avec l'âge, il dévoile un caractère complexe et puissant. Sa pâte gagne en finesse et sa croûte s'assombrit jusqu'à un brun foncé.

Caractéristiques du Gruyère

  - Aspect : meule ronde
  - Poids: environ 35 Kg
  - Diamètre: 62 cm
  - Hauteur: 10 à 12 cm
 
 
 
Les divers Gruyères "Lac noir"

âge 6 a 8 mois. Avec des goûts et arômes moyens et primaires (florale) Une pâte légèrement longue.
 
âge 10 a 12 mois. Avec des goûts et arômes avancés et complexes. Une pâte qui gagne en finesse.
 
âge 20 a 24 mois. Avec des goûts et arômes très prononcés et un dévelop- pement de puissance fantastique. La pâte passe alors à une finesse extraordinaire.

Utilisations:

Le Gruyère "Lac noir" occupe une place de choix sur votre plateau de fromage. En cubes, il peut être servi à l'apéritif. Si l'on décide de le râper, il peut servir à la préparation d'une délicieuse fondue. Sous cette forme, on peut l'ajouté à une sauce, voir même le saupoudrer sur un gratin. En anecdote, c'est le fromage le plus consommé en suisse.

Comme toute grande tradition, le fromage de montagne puise son origine dans la légende. Durant des siècles la fabrication du fromage était très répandue dans la région du Lac Noir. Elle fut abandonnée dans les années 30 du vingtième siècle.

Depuis 2002 le "Fromage de montage Lac noir" est protégé par une marque de garantie. Le règlement et le cahier des charges donnent des indications très strictes sur toute la chaîne allant de l'affouragement du bétail à l'affinage du fromage.
Dans la fromagerie Bühl, la production du fromage de montagne se fait avec une infrastructure moderne qui assure une qualité de production constante tout en permettant de conserver les recettes traditionnelles intactes.

Le fromage de montagne "Lac noir" est un fromage mi-dure et gras au lait cru. Sa pâte, à la fois tendre et souple, de couleur ivoire variant légèrement suivant les saisons possède des petits trous de 1 à 2 mm de diamètre. Son goût est aromatique et épicé.

Utilisations:
Le Fromage de montage "Lac noir" mérite d'occuper une place de choix sur votre plateau de fromage.
C'est un fromage à utilisation illimitée, il trouve sa place en consommation directe ou en cuisine. Bien sur, il apporte une finesse supplémentaire dans n'import quelle fondue.

Bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP), le Vacherin fribourgeois Lac Noir se distingue par un caractère très typé. Une pâte fine, fondante, subtilement raffinée et odorante, donne au Vacherin une place de tout premier plan dans la gastronomie fromagère.

Son goût est délicatement fruité, riche en caractère, au goût franc et long en bouche. Sa pâte tendre et fondante, sa couleure ivoire a jaune annonce discrètement la couleur de votre gourmandise.

Fromage à consommer à la main, le vacherin fribourgeois classique est fruité, riche de caractère, au goût franc et long en bouche. Il corse agréablement une fondue.
 
Son temps d'affinage plus long renforce son caractère et le démarque des autres déclinaisons du Vacherin. Fromage de dessert, il relèvera la saveur d'une fondue.

Utilisations:

Le "Vacherin fribourgeois Lac Noir" occupe une place de choix sur votre plateau de fromage. Il peut se couper en cubes pour l'apéritif.
Râpé, on peut l'ajouter dans une sauce ou sur un gratin.

La fromagerie de Bühl est continuellement à la recherche de nouveaux produits à la demande du marché. Avec le fromage "Oberschröter" c'est surtout les jeunes consommateurs qui sont favorisés ou simplement ceux qui sont à la recherche d'un fromage à utilisations multiples.

L'Oberschröter est un fromage à pâte mi-dure avec une structure plutôt souple. Croûte brun-jaune, pâte tendre et crémeuse. Riche en matière grasse, légèrement acidulé au premier stade de sa maturation mais ne manque pas de complexité par la suite.

Utilisations:

A déguster à tout moment soit avec un plat principal ou pour un pique-nique entre deux. Il s'âprete le mieux à la coupe, en sandwich ou sur un plateau de fromage.

Quoi que de plus sympathique qu'une fondue pour recevoir ses amis en toute cordialité ou tout simplement couronné la journée en famille. Faites découvrir les délicieuses fondues unique dans leur genre de la fromagerie Bühl à vos proches ou à vos amis.

La rencontre de deux fleurons du Pays de fribourgois - Vacherin et Gruyère - débouche sur un repas inoubliable. Fondu lentement l'un dans l'autre, ils procurent aux gourmets l'occasion non seulement de manger comme des rois, mais aussi de passer une agréable soirée en famille ou entre amis.

Crémeuse et onctueuse la fondue au vacherin Lac Noir est un produit selon la véritable recette fribourgeoise. Fabriquée avec du vacherin Lac Noir harmonie et une sélection très sévère, elle est digne des gourmets les plus exigeants.

Par sa température tiède (environ 50°C) et l'utilisation de l'eau à la place du vin, elle présente un grand avantage lors de la présence d'enfants à bas age.

Préparation des diverses fondues:

Frottez le caquelon avec une gousse d'ail. Ensuite ajoutez par personne 200 à 250 gr de mélange fondue et 1/3 du poids en fromage de vin blanc pétillant et sec. Tout en remuent constamment, faites cuire le tout à feux doux.

Avant de servir, ajoutez à votre goût, une petite quantité de kirsch (alcool) et du poivre.

Important:
Pour la fondue au "Vacherin fribourgeois Lac Noir" : Contrairement aux autres fondues ne jamais dépasser les 50 °C, soit en préparation ou à table.

Présentation des diverses fondues:

Vous pouvez maintenant passer à table. Déposez votre caquelon sur un réchaud à alcool réglable (ou autre source de chaleur) en veillant à ce que votre fondue continue à cuire doucement (sauf pour la fondue au vacherin). Servez le pain coupé en gros dés, un verre de vin pétillant et sec ou du thé noir assez fort. Lorsque vous plongez les dés de pain dans la fondue, profitez-en pour remuer le mélange deux à trois fois. Votre fondue reste crémeuse et vous évitez qu'elle attache.
Bon appétit!

Composition des diverses fondues:

En plus du fromage, selon les descriptions des diverses fondues, ils contiennent uniquement 2 gr de fécule de pomme de terre par 100 gr de fondue. La fondue aux herbes contiennent les herbes suivants : Herbes provençales, Paprika, ciboulette et l'ail.

Valeurs énergétique et nutritionnelle des diverses fondues:

*100 gr contiennent environ:
	-1035 KJ (245 Kcal) -Protéines 17 - 20 gr -Mat. grasse 17 - 20 gr -NaCl 0.8 -1.1 gr -Calcium -Phosphore