Die Milch ist ein natürlicher Rohstoff, der alle nötigen Nahrungselemente enthält. Um die Bestandteile der Milch optimal nutzen zu können, hat sich die Käsereien Bühl und Wengliswil auf die Fabrikation verschiedenster Produkte spezialisiert:

  Eine Tradition auf Eurem Tisch.

Die Käserei Bühl produziert tagtäglich den qualitativ hochstehenden Schwarzsee Gruyère. Goethe hat einmal gesagt: "Es genügt nicht zu "Wissen" man muss es auch anwenden, es genügt nicht zu "Wollen", man muss es auch tun." Nur dank guter Zusammenarbeit von Produzenten und Käser, die ihr Wissen und Können im Massstab Eins zu Eins in Produktion und Verarbeitung der Milch umsetzen, ist es möglich, ein qualitativ hochstehendes Produkt wie den Schwarzsee Gruyère herzustellen.

Der Gruyère Schwarzsee ist ein aus Rohmilch hergestellter Hartkäse. Teig-Farbe und Geschmack ergänzen sich in schönster Harmonie, je nach Jahreszeit, in der er produziert wird. Sein kernig braunes Äusseres entsteht bei der liebevollen Pflege während 6 - 12 Monaten in Keller und Lagerräumen mit entsprechender Temperatur und Feuchtigkeit.

Mit zunehmendem Alter entwickelt sich der Gruyère zum beliebten Gourmet-Produkt.

Steckbrief des Gruyère (Schwarzsee)

  - Form: rund
  - Gewicht: ungefähr 35 Kg
  - Durchmesser: 62 cm
  - Höhe: 10 - 12 cm
 
 
 
Der Gruyère unterscheidet sich in den verschiedenen Reife- graden.

6 - 8 Monate, mit mittlerem, eher mildem Aroma.
 
10 - 12 Monate, mit ausgeprägtem Aroma.
 
20 - 24 Monate, mit hochentwickeltem Geschmack und Aroma und vor allem mit einem fantastischen Teig.

Verwendung des Gruyère:

In der vielfältigen Käsepalette nimmt der Gruyère einen bevorzugten Platz ein. Sei es nun fürs Apéro, für ein delikatesses Fondue oder als Zugabe zu den verschiedensten Gerichten und Menus.

Wie jede grosse Tradition, hat auch der Bergkäse seinen Platz in der Geschichte. In der Vergangenheit war die Herstellung von Alpkäse in der ganzen Region des Schwarzsees stark verbreitet. Seit den 30er Jahren des 20sten Jahrhunderts aber ist die Fabrikation (Herstellung) auf den Alpen stark zurückgegangen.

Ein Sprichwort sagt: Was einmal war, kann in veränderter Form wieder werden. Und so ist es auch geworden. Seit dem Jahre 2002 wird mit moderner Infrastruktur der Bergkäse "Schwarzsee" und in konventioneller und BIO Form hergestellt. Für den Bergkäse "Schwarzsee" wurde für die Schweiz, einige Länder in Europa und den USA, eine Marke im internationalen Register eingetragen.

Ein Pflichtenheft sorgt dafür, dass von der Haltung und Fütterung der Kühe, über die Verarbeitung und Produktion bis zur Reifung der Bergkäse alles strikte auf geordneten Bahnen verläuft. Der Bergkäse Schwarzsee ist ein aus Rohmilch hergestellter Halbhartkäse mit allen Vorzügen, die die Natur einbringen kann.

Anwendung Bergkäse :
Der Bergkäse Schwarzsee verdient es, einen guten Platz auf ihrer Käseplatte zugeteilt zu bekommen. Es ist ein Käse mit sozusagen unbegrenzten Möglichkeiten. Ob als Schnittkäse, als Reibkäse, Kochkäse oder als Zutat zu jedwelchem Käsefondue, der Bergkäse Schwarzsee ist einfach super.

Profitierend von einer geschützten Region (IGP) präsentiert sich der Freiburger Vacherin Schwarzsee in seiner typisch-charakteristischen Form. Ein feiner, leicht schmelzender Teig, mit viel Liebe gehegt und gepflegt, gibt dem Freiburger Vacherin den ihm gehörenden Spitzenplatz in der Schweizerischen Käse-Gastronomie.

Sein Geschmack ist unvergleichlich, sein Teig zerschmelzt unter der Zunge, kurz gesagt der Freiburger Vacherin - ein Käse mit Natur pur.

Als Schnittkäse für Käseplatte, Morgen-, Mittag- oder Abendtisch und ist sehr gut geeignet für jedwelches Käsefondue.
 
Seine längere Reifezeit erhöht seinen typischen Charakter. Er eignet sich besonders als Dessertkäse und zur Verfeinerung des Fondues.

Anwendung Freiburger Vacherin:

Der Freiburger Vacherin Schwarzsee verdient einen wichtigen Platz auf ihrer Käseplatte. Er lässt sich gut schneiden (Mundportionen), eignet sich aber auch als Fondue und Dessert-Käse und eignet sich ausgezeichnet für die Zubereitung verschiedenster Gerichte.

In der Käserei Wengliswil wird seit mehr als 100 Jahren der typische Emmentaler, wie er mit all seinen Eigenschaften und Qualitäten dem Schweizerkäse die Ehre macht. Auch hier ist die gute Zusammenarbeit zwischen Milchproduzenten und Käser von grosser Wichtigkeit. Zur Herstellung eines mittleren Laibes Emmentaler von 90 Kg braucht es ca. 1'100 Kg Milch.

Der Emmentaler ist ein aus Rohmilch hergestellter Hartkäse. Schon ab dem Alter von 5 Monaten gibt er seine Geheimnisse vom Geschmack und Geruch wahr. Einen typischen, ausgewogener und voller Geruch und Geschmack mit seinen süssen Eigenschaften.

Sicherheit ist seine grosszügige Lochung, in der Grösse von 2 bis 3 cm, die dem Emmentaler seine Eigenartigkeit macht. Der sehr elastische Teig wird mit dem Alter auch Trockener und Kürzer. Speziell ist auch seine harte, glatte, goldbraune und trockene Rinde. Bei einer Höllenreifung wird die Rind Feucht und Schwarz.

Anwendung Emmentaler :
All seinen Besonderheiten gibt sein Anrecht auf den denn Buffets und Käseplatten präsent zu sein. In der feinen Küche findet er seinen eigenständigen Platz. Der junge Emmentaler mit seinem elastischen Teig empfiehlt sich speziell als Beilage im Sandwich.

Das Team der Käserei Bühl ist mit ihrem Käsermeister Yvan Aeby ständig auf der Suche nach innovativen Produkten, die eben auch vom Markt verlangt werden. Mit der Kreation "Oberschröter-Käse" wurde sozusagen eine Marktlücke geschlossen. Mit dem Oberschröter wird vor allem die junge Generation angesprochen. Nicht destoweniger aber auch jene Konsumenten, die einen Käse suchen, der unbegrenzt einsetzbar ist.

Der Oberschröter-Käse ist ein Halbhartkäse mit einer ihm eigenen Struktur. Braungelber Narben, cremig-weichem Teig, hoher Fettanteil und leicht säuerlich im ersten Stadium seiner Reifung. Mit der Reifung wird sein Charakter denn auch ausgeprägter.

Anwendung des Oberschröters:

Sehr geeignet für Degustationen, Picknick zu zweit, Sandwiches und Käseplatte.

Gibt es etwas sympathischeres, als an einem kühlen Tag Freunde oder Bekannte zu einem Fondue à discrétion einzuladen? Probieren Sie das Fondue-Angebot aus der Käserei Bühl. Es wird für Sie in folgenden Varianten angeboten

Gruyère und Vacherin. Die beiden Königs-Käse aus der Region, in gutem und gesundem Gemisch.

Fruchtig und cremig nach echtem Freiburger Rezept. Für besonders sensible Gourmets.
Weil es statt mit Wein nur mit Wasser bei ungefähr 50 ° C zubereitet wird, eignet es sich vor allem auch für die kleinen Gäste.

Zubereitung der verschiedenen Fondue:

Fondue-Caquelon (Fondue-Pfanne) mit einer Knoblauchzehe einreiben. Pro Person 200 - 250 gr der Fondue-Mischung und 1/3 des Käsegewichtes Weisswein gut vermischen und langsam 2 x aufkochen lassen. Vor dem servieren einen "Sprutz" währschaften Kirsch beigeben.

Wichtig:
Für's Vacherin-Fondue, im Gegensatz zu anderen Fondues, Temperatur von 50°C nicht überschreiten, weder bei der Zubereitung noch auf dem Tisch!

Wie geniesst man ein gutes Fondue:

Jetzt bringen Sie das Caquelon auf den Tisch und stellen es am besten auf einen regulierbaren Spirituskocher (oder eine andere Wärmequelle), wo es dauernd weiterköcheln soll. Dazu servieren Sie grosswürfelig geschnittenes Brot, ein Glass Wein oder einen kräftigen Schwarztee. Beim Eintauchen der Brotwürfel in das Fondue mit dem Brot zwei- bis dreimal umrühren. So bleibt es gebunden und sämig bis zum Schluss, und Sie verhindern das Anbrennen.
Guten Appetit!

Zusammensetzung der verschiedenen Fondue:

Ausser den verschiedenen Käse enthält die Fonduemischung 2 gr Kartoffel- stärke pro 100gr. Das Kräuterfondue enthält zusätzlich folgende Gewürze: Provencal-Kräuter, Paprika, Schnitt- und Knoblauch.

Energie- und Nährwert:

*100 gr enthält zirka:
	-1035 KJ (245 Kcal) -Eiweis 17 - 20 gr -Fett 17 - 20 gr -NaCl 0.8 -1.1 gr (Kochsalz) -Calcium -Phosphore